Faire blondir les échalotes hachées. Ajouterle jaune d'oeuf, le bouillon de légumes et le vin. Saler, poivrer et faire épaissir au bain-marie tout en remuant. Délayer la farine dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce. Remuer toujours et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
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