Faire blondir l'oignon. Ajouter les jaunes d'oeufs, la moutarde, le bouillon de légumes, les fines herbes, le sel et le poivre. Bien battre et faire épaissir au bain-marie tout en remuant. Hors du feu, incorporer le fromage blanc. Maintenir au chaud au bain-marie.
Pour agrémenter viandes rouges, poissons grillés ou pochés, langue et rognons.
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